SALMONE MARINATO

1 bel trancio di salmone

Coprire tutto il pezzo di pesce con un composto di uguale sale e zucchero il succo di un limone un po di olio e pepe a piacere..io ho messo quello in grani rosa intero.

Lasciare marinare il pesce in frigorifero per 24, meglio 48 ore..togliere tutta l'acqua che si forma, lavare bene sotto l'acqua e utilizzare a piacere..

RISOTTO ZUCCA E SPECK

Primi freddi=voglia di piatti caldi

 

INGREDIENTI (2persone):

170 gr. di riso carnaroli

100 gr di zucca pulita

50 gr. di speck a fette

1 scalogno

burro

parmigiano reggiano

brodo vegetale

Far soffriggere lo scalogno con un pezzetto di burro, aggiungere un goccio d'acqua e far cuocere bene bene

Aggiungere il riso e la zucca tagliata a dadini, aggiungere il brodo fino a cottura del riso, quasi alla fine mettere delle striscioline di speck e il parmigiano reggiano con il burro, mantecare e servire.

ANTIPASTO DI PESCE

Tartare di tonno condita con limone olio sale e pepe

Salmerino affumicato tagliato sottile

Zucchine affettate sottilissime e condite con olio sale e pepe.

Tortiglioni con cannolicchi, gamberi e pistilli di zafferano

INGREDIENTI:

-160 gr. di tortiglioni

- 10 cannolicchi

- 4 code di gambero

- pistilli di zafferano

- 1 scalogno

- 10 ml di panna liquida

- olio evo

- prezzemolo

-1 spicchio di aglio

Mettere a cuocere i tortiglioni in acqua bollente salata e intanto in una casseruola soffriggere l'aglio con l'olio e il prezzemolo intero, aggiungere i cannolicchi coprire e sfumare con dell'acqua calda, ricoprire finchè i gusci non si sono aperti.

Togliere dal fuoco ed eliminare l'aglio il prezzemolo, i gusci e filtrare l'eventuale sabbia formatasi sul fondo. Aggiungere le code di gambero i pistilli e lo scalogno tritato sottilissimo, far cuocere ancora 5 minuti e infine diluire con la panna e un po di acqua calda.

Scolare la pasta e mantecare il tutto.

INSALATA DI POLLO

Velocissima e facilissima, ho fatto un letto di rucola carote e mais, ho adagiato sopra il petto di pollo cucinato alla piastra e tagliato a striscoline, ho condito il tutto con olio sale pepe e limone e delle cucchiaiate sopra di maionese, giusto poca poca.

PESTO DI RUCOLA E MANDORLE

Cosa fare con una mezza busta di rucola avanzata?

ma il pesto! ovvio



INGREDIENTI:

Rucola, olio, mandorle, parmigiano reggiano, sale

Frullare le mandorle con la rucola e l'olio a filo aggiungere il formaggio a piacere e sale per insaporire.

Questo pesto è buonissimo con la pasta.

POLLO ALLA CACCIATORA

INGREDIENTI:

Pollo, olive verdi, polpa di pomodoro,rosmarino sale pepe .

Far rosolare il pollo in padella con un trito di rosmarino, aggiungere la polpa di pomodoro,salare pepare e coprire, cuocere per circa 30 minuti. Alla fine aggiungere le olive e cuocere per altri 10 minuti.

CREMA DI ZUCCHINE E MENTA FREDDA

INGREDIENTI per due persone:

2 Zucchine 1 scalogno una noce di burro sale pepe tre foglie di menta fresca 50 ml di panna

Lavare le zucchine spuntarle e tagliarle a cubetti. Sbucciare lo scalogno e tritarlo fini.

Fondere il burro in una casseruola unire lo scalogno, le zucchine e un po' d'acqua, stufare 10 minuti. Salare pepare.

Frullare le zucchine con la panna e la menta e far raffreddare in frigo. Servire fredda

BRIOCHES DELLA COLAZIONE

INGREDIENTI:

500 Gr di farina manitoba, 150 gr di zucchero, 130 gr. di zucchero, 2 uova, 150 ml di latte, 1 cubetto di lievito di birra, marmellata o cioccolata per farcire

Impastare tutti gli ingredienti perchè non ne riusulta un bell'impasto omogeneo. Formare una palla e lasciare riposare 3 ore.

Dopo le 3 ore lavorare l'impasto un paio di minuti e tirare una sfoglia di circa mezzo centimetro.

Tagliare in spicchi e arrotolare ogni spicco a partire dalla base del triangolo.

Si posso farcire con marmellata e cioccolata.

Adagiare sulla placca da forno coperta di carta da forno.

Lasciare riposare per qualche ora ancora.

Spennellare con latte e zucchero semolato e infornare a 170° per 20 minuti.

Spolverate se volete alla fine con zucchero a velo

GELATO ALLA VANIGLIA

Erano due anni che avevo qui in casa nuova una gelatiera con il cestello da refrigerare nel congelatore, non l'ho mai usata perchè ero scettica del risultato ma devo dire che dopo la mia prima prova devo assolutamente ricredermi!!

Ne è uscito un gelato sofficissimo e buonissimo.

INGREDIENTI per 500gr circa di gelato:

1 bacca di vaniglia 4 tuorli 120 gr di zucchero, 350 ml di latte, 200 ml di panna liquida.

Scaldare il latte con panna e la bacca di vaniglia incisa lateralmentem, senza farlo bollire. Montare a crema i tuorli con lo zucchero (io ho usato quello di canna). Filtrare il latte dalla bacca, far intiepidire e versare a filo sulle uova mescolando con la frusta per amalgamare il tutto. Cuocere a fuoco dolce fin quando la crema velerà il cucchiaio. Farla raffreddare e versarla nella gelatiera per 30 minuti circa finchè si rapprende.

PENNE ZUCCHINE POMODORINI E RICOTTA SALATA

Per due persone :

180 gr di pasta, una zucchina, una decina di pomodorini, scalogno, basilico e ricotta salata, olio evo

Mettere a bollire l'acqua della pasta, consiglio di non salarla molto perchè c'è già la ricotta bella saporita. In una casseruola far rosolare con l'olio lo scalogno tritato con le zucchine a cubetti e infine i pomodorini tagliati in due.

Quando la pasta è pronta scolarla e mantecarla con il sugo. Impiattare e coprire con una generosa manciata di ricotta salata grattuggiata.

GNAM

LONZA RIPIENA IN CROSTA DI PASTA SFOGLIA

INGREDIENTI:

Fettine di lonza, speck, fontina, salvia, pasta sfoglia, uovo

Prendere le fettine di lonza e batterle per renderle piatte, tagliarle in quadrati e farcire con salvia speck e fontina, chiudere a fagottino e ricoprire con un rettangolo di pasta sfoglia. Spennellare con l'uovo e infornare a 170° per circa 30 minuti.

Golosi questi involtini

SPIEDINI DI POLLO CON PROSCIUTTO CRUDO

Che fare quando in frigorifero è rimasto dell'insignificante petto di pollo che sembra implorarti di voler essere consumato?

ma dei simpatici spiedini!

INGREDIENTI:

Petti di pollo, prosciutto crudo, rosmarino, salvia, aglio, vino bianco, olio extravergine di oliva

Ho tagliato il pollo a pezzettini e fatto marinare con olio vino biancoc aglio e rosmarino tritato

 per un'oretta. Poi ho avvolto i bocconcini nel prosciutto e infilati negli spiedini intercalati da qualche foglia di salvia. Padella accesa e un filo d'olio li ho cotti circa 3 minuti per lato con il coperchio.

Ricettina decisamente interessante

PIADINA ROMAGNOLA

Questa sera serata romagnola, piadina fatta in casa!

Il mio tesoro ha gradito, anzi è stato lui a richiederla espressamente..e devo dire che ogni volta è sempre più buona. Di seguito gli ingredienti per 1 kg di farina, io con 250 gr riesco a farne almeno sei.

INGREDIENTI:

1 Kg di farina "0",

4 gr. di bicarbonato

1/2 bicchiere di olio

sale q.b (circa 1 cucchiaio)

acqua

Per la farcitura ingredienti a piacere.

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo acqua finchè si forma un impasto sodo.

Farne una palla e lasciar riposare mezzoretta.

Stendere l'impasto con il mattarello molto sottile e accendere una piastra antiaderente.

Cuocere le piadine a fuoco vivo per uno minuto per parte finchè non diventano colorate e con le classiche bolle.

Farcire a piacere e gustareeee!!

Io ho fatto 3 gusti: 1) cotto, squaqquerone, pomodorini 2) crudo, squaqquerone, rucola 3) speck e brie.....

GNAM GNAM

QUICHE ALLA TROTA AFFUMICATA

Questo è un piatto davvero davvero goloso a cui i vostri ospiti non sapranno resistere.

Per questa quiche io ho utilizzato un filetto di trota affumicato a freddo che ho la fortuna di avere da un allevamento qui poco distante da me ma si può usare tranquillamente anche il salmone affumicato o altro pesce affumicato.

INGREDIENTI:

1 Filetto di trota affumicata

200 gr. di ricotta

1 uovo

1/2 porro

2 cucchiai di parmigiano reggiano

1 rotolo di pasta sfoglia

sale pepe

Mescolare la ricotta con l'uovo il parmigiano il pepe il sale un pezzettino di porro tagliato a rondelle fini(non mettetene troppo sennò va a coprire il sapore del pesce) e il filetto pulito e tagliato a pezzettini.

Adagiare il composto su un foglio di pasta sfoglia e ripiegare i lati.

Cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.

Lasciar raffreddare e servire

MUFFIN CLASSICI AMERICANI

INGREDIENTI:

380 Gr di farina

250 gr di latte

2 uova intere e 1 tuorlo

1 bustina di vanillina

200 gr di zucchero

1 bustina di lievito

180 gr di burro

1 limone, la buccia grattuggiata

1 pizzico di sale

Sbattere con le fruste il burro ammorbidito con lo zucchero e le uova, aggiungere la vanillina, il lievito, la buccia grattuggiata del limone, il latte e il sale.

La consistenza deve risultare liscia ed omogenea senza grumi.

Mettere l'impasto degli stampini fino all'orlo e cuocere in forno a 180° per circa 10-25 minuti.

Quando pronti spargere con zucchero a velo.

Questi maffini si possono integrare con mille ingredienti come gocce di cioccolato, frutta secca banane mirtilli ecc...

Buonissimi!

RISOTTO TROTA SALMONATA E RADICCHIO

INGREDIENTI (per 2 persone):

150 gr di Riso Carnaroli

1/2 radicchio di chioggia

1 filetto di trota salmonata

1 scalogno

burro, olio, vino bianco

brodo vegetale

parmigiano reggiano

sale pepe

Come prima cosa accendere il forno a 180° e cuocere il filetto di trota avvolto nella carta stagnola per circa 15 minuti, quando è pronto lasciarlo raffreddare e tagliare la polpa a pezzettini.

Intato tritare lo scalogno e rosolarlo in una padella con un goccio di olio e di acqua.

Dopo 5 minuti aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e il riso..sfumare con del vino bianco e aggiungere il brodo fino a cottura quasi completa, circa 12 minuti

Dopodiche spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro, due cucchiai di parmigiano e la trota a pezzettini. Coprire e lasciar riposare 2 minuti

Infine servire.