FRITTELLE E CASTAGNOLE

E' quasi carnevale e qual'è il sinonimo di carnevale? Ma si..FRITTELLE!

1) INGREDIENTI PER LE CASTAGNOLE (a destra nella foto): 40 gr. di burro, 200 gr. di farina, una bustina di lievito, scorza grattuggiata di un limone, un cucchiaio di rum, sale, 2 uova, vanillina, 50 gr. di zucchero.

Mescolare la farina le uova lo zucchero il burro la scorza del limone la vanillina il liquore il pizzico di sale e infine il lievito. Impastare e formare un composto liscio. Formare delle palline e tuffarle in olio bollente, scolare e ricoprire di zucchero semolato

2) INGREDIENTI PER LE FRITTELLE (a sinistra nella foto): 300 Gr. di farina, 100 ml di latte, 1 bustina di lievito, 60 gr. di zucchero, 3 uova, 60 gr. di uvetta, rum, la scorza grattuggiata di un'arancia e il succo.

Mettere in ammollo l'uvetta in acqua calda e rum. Mescolare le uova con lo zucchero, il latte la scorza grattuggiata dell'arancia e il succo, il lievito, le uova e il latte, aggiungere l'uvetta e la farina. Con l'aiuto di due cucchiaini friggere delle palline di impasto in olio bollente, quando belle dorate scolare e ricoprire di zucchero semolato.

NOODLES AL POLLO E VERDURINE

INGREDIENTI:

Noodles, peperone, zucchina, cipolla, carota, sedano e verdure a piacere, pollo, salsa di soia.

Far rosolare in padella le verdure e il pollo tagliati a striscioline; far sbollentare per 5 minuti i noodles e tuffarli nel sugo, bagnare il tutto con la salsa di soia e servire caldissimi!

BISTECCHE DI LONZA AI FUNGHI

INGREDIENTI:

Fettine di lonza, funghi champignon, marsala, sale, pepe, olio oliva, 1 spicchio di aglio, panna da cucina.

Far rosolare l'aglio in padella con l'olio, aggiungere i funghi tagliati a fettine, salare pepare e far cuocere una decina di minuti. Spruzzare con del marsale e aggiungere le fettine di lonza, far cuocere cinque minuti e alla fine aggiungere un po di panna per farne una bella salsina.

POLLO AI PEPERONI

INGREDIENTI:

petti di pollo, 1 peperone rosso, i cipolla, farina 00, olio evo, sale pepe, vino bianco

Ricetta facilissima, basta pelare tagliare la cipolla e farla rosolare in padella, pelare il peperone e tagliarlo a pezzetti, aggiungerlo alla cipolla e salare leggermente, far cuocere per circa 20 minuti aggiungendo dell'acqua quando si asciuga troppo.

Nel frattempo tagliare il petto di pollo a tocchetti infarinarlo e passarlo nei peperoni, sfumare con il vino bianco e cuocere una decina di minuti, salare pepare e servire.

Molto delicato e leggero se si pelano bene bene i peperoni!

GNOCCHI DI RICOTTA

INGREDIENTI 4 persone:

100 gr. di ricotta vaccina, farina bianca 00, 1 uovo, sale, 30 gr di parmigiano

Per il sugo, salsa di pomodoro, olio, basilico e ricotta salata

Impastare la ricotta con un uovo il parmigiano un pizzico di sale e la farina per farne un impasto bello sodo.

Farne dei rotolini e tagliare a tocchetti. Far cuocere in acqua salata e quando vengono a galla scolare e condire con la salsa di pomodoro un goccio di olio il basilico e una grattata di ricotta salata sopra.

Deliziosi!

PANZEROTTI ALLE ERBETTE

INGREDIENTI:

Pasta della pizza, erbette a piacere, pinoli, uvetta, acciughe, mozzarella, sale, olio di semi di arachide

Far cuocere le erbette e condirle con olio sale della uvetta i pinoli tostati due o tre acciughe tagliate a pezzettini .

Farcire dei dischi di pasta della pizza con il composto e della mozzarella o fior di latte.

Chiudere il panzerotto e friggere in olio profondo.

Gnammi!

CRESPELLE RICOTTA E ZUCCHINE

INGREDIENTI per due persone:

2 Uova, 30 gr. di farina, 20 dl di latte, 2 zucchine, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, uno spicchio di aglio, 50 gr. di prosciutto crudo, 50 gr. di ricotta vaccina, burro, sale, pan grattato, olio

In una padella far cuocere le zucchine tagliate a rondelle con uno spicchio di aglio e un pizzico di sale, quando sono quasi pronte aggiungere il prosciutto crudo tagliato a listarelle.

Far raffreddare e intanto preparare le crespelle sbattendo le uova con il latte la farina e il sale, ungere una padella di olio e preparare le frittatine sottili.

Aggiungere alle zucchine fredde la ricotta 2 cucchiai di parmigiano e farcire con questo composto le crespelle, una crespella, il ripieno sopra un'altra crespella il ripieno, fino a terminare le crespelle.

Arrotolare il tutto molto delicatamente e tagliare dei dischi di circa 1,5 cm.

Disporre in una teglia e cospargere con fiocchetti di burro, pan grattato e il restate parmigiano.

Far cuocere in forno a 190° per circa 20 minuti

INVOLTINI DI VERZA RIPIENI DI POLLO

INGREDIENTI:

8 foglie di verza, 500 gr di petto di pollo, 1 spicchio di aglio, rosmarino, passata di pomodoro, prezzemolo, 50 gr. di pecorino, sale, pepe, olio

Tritare il petto di pollo con il sale, pepe, prezzemolo, pecorino.

Sbollentare le foglie di verza per un minuti in acqua salata, riempirle con il ripieno di pollo e richiudere con uno spago.

Far rosolare in padella l'aglio con l'olio, aggiungere la passata di pomodoro e gli involtini con il rosmarino. Far cuocere con il coperchio per circa 20 minuti aggiungendo dell'acqua calda quando si asciuga troppo.

Servire con il fondo cottura

PASTA PORRI ZAFFERANO PHILADELPHIA E SPECK

INGREDIENTI:

Pasta corta, porri, speck, philadelphia, bustina di zafferano o meglio pistilli di zafferano, parmigiano reggiano.

Mentre la pasta cuoce far rosolare in padella il porro tagliato sottilissimo con un filo di olio, aggiungere una bella cucchiaiata di philadelphia lo zafferano e allungare con un po dell'acqua della pasta.

Poco prima di scolare la pasta aggiungere lo speck tagliato sottilissimo e mantecare il tutto.

Servire con una spruzzata di parmigiano reggiano.

PALLINE DI OLIVE FARCITE

Tritare 2 acciughe sott'olio, una scatoletta da 80 gr di tonno e un cucchiaio di capperi,

aprire le olive a metà e farcirle con il composto (circa 35 olive), tagliare a quadratini la pasta sfoglia e avvolgere le olive, cuocere in forno a 180° finchè risultano ben dorate!

MINESTRONE DI ZUCCA E RISO

INGREDIENTI:

Zucca, riso, carota, sedano, cipolla, brodo di verdure, grana padano

Tritare le verdure e farle cuocere per circa 20 minuti con il brodo, aggiungere il riso e portarlo a cottura, completare con una spruzzata di grana padano.

Ideale per una bella seratina fredda!

TORTA DI MELE CLASSICA

Classica ma ancora la più buona!

INGREDIENTI:

125 Gr di burro, 175 gr di zucchero, 2 uova, 1 limone, 50 gr. di maizena,, 200 gr di farina 00, 1 bustina di lievito, 3 mele, un pizzico di sale.

Lavorare il burro con lo zucchero e le uova, aggiungere la scorza grattuggiata del limone e il succo, il pizzico di sale, una mela grattuggiata e la farina con il lievito e la maizena.

Versare il composto nella tortiera e cospargere la superficie con le fettine delle altre due mele.

Infornare a 180° per circa 50 minuti



CANEDERLI ALLO SPECK IN BRODO

INGREDIENTI (4 Persone)

70 gr.di farina, 80 gr. di Speck, 40 gr. di parmigiano, 150 gr. di pane raffermo, brodo, 100 ml di latte, un uovo, mezza cipolla, prezzemolo, pepe, sale

Sbriciolare il pane e farlo ammollare nel latte per 15 minuti, aggiungere l'uovo, la cipolla tritata, lo speck tritato, il prezzemolo, il parmigiano, il sale e il pepe e 50 gr. di farina.

Fare delle polpette tonde (circa 20), infarinare e tuffarle nel brodo caldo e far cuocere per circa 10-12 minuti.