CRESPELLE AL RADICCHIO

INGREDIENTI:

Per le crespelle: 150 gr. di farina, 250 ml di latte, 2 uova, una noce di burro, un pizzico di sale

Per il ripieno: 250 gr. di radicchio di chioggia, 100 gr. di crescenza, 2 cucchiai di parmigiano, olio, uno scalogno, sale, pepe

Per fare le crespelle sbattere le uova con il burro fuso il latte e la farina, aggiungere un po di sale e far riposare per una mezzora.

Per il ripieno, tritare lo scalogno e tagliare in pezzetti piccoli il radicchio, far stufare il tutto in padella con un goccio d'olio e un pizzico di sale.

Frullare le verdure con la crescenza fino ad ottenere una bella crema viola.

Preparare le crespelle e riempire con il composto di radicchio e crescenza . Piegarle in quattro e adagiarle in una pirofila imburrata. Cospargere con parmigiano reggiano e informare per 10 minuti a 180°

DELIZIOSE

RISO FREDDO AL TONNO

Far lessare il riso e quando cotto scolarlo e bagnarlo sotto l'acqua corrente per fermare la cottura.

Condirlo con sale, pomodorini tagliati a cubetti, qualche cappero dissalato, una zucchina tagliata a cubettini e tonno a piacere.

Amalgamare infine con un cucchiaio di maionese.

INSALATA DI FINOCCHI E SPECK

Tagliare i finocchi ben sottili e lo speck a striscioline, condire l'insalata con qualche goccia di limone un goccio di olio sale e abbondante pepe.

CLAFOUTIS CILIEGIE E KIWI

INGREDIENTI:

2 kiwi, ciliegie, 100 gr di zucchero, 50 gr di farina, 250 ml di latte, 2 uova, 1 bustina di vanillina, burro

Imburrare una pirofila da forno e adagiare gli spicchi di kiwi e le ciliegie denocciolate.

Fare una pastella con lo zucchero le uova il latte la farina e la vanillina.

Versare il composto sulla frutta e infornare per  40 minuti a 200°

INSALATA DI FAGIOLINI E PATATE

INGREDIENTI: fagiolini freschi e piccolini, patate, 2 uova, 10 capperi, 3 alici sotto sale, prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva.

Far lessare le verdure in acqua salata, tagliare a piccoli pezzi e metterli insieme in una ciotola mescolandoli con una salsa ottenuta facendo frullare bene insieme i capperi  e le alici dissalate bene, il prezzemolo, l'aglio e l'olio.

Guarnire poi con delle fettine di uovo sodo

Contorno fresco e gustoso.

INVOLTINI DI PORRI E PROSCIUTTO

INGREDIENTI:

1 Porro, 2 patate lesse, 3 cucchiai di parmigiano, 1 uovo, pepe, sale, 100 gr. di prosciutto di praga, panna vegetale, sale

Togliere la parte verde del porro e sfogliarlo in modo da ottenere 6-7 piccole sfoglie. Sbollentarle per due minuti in acqua salata, toglierle e lasciarle raffreddare.

Intanto schiacciare la patate lesse e amalgamarle con l'uovo 2 cucchiai di parmigiano, sale, pepe, e un pochino di parte verde dei porri tritata fine.

Prendere le sfoglie di porro e adagiare sopra il prosciutto di praga e il composto di patate, arrotolare bene in modo che la chiusura rimanga sotto.

In una pirofila da forno unta d'olio mettere gli involtini e ricoprirli con della panna vegetale, circa 2-3 cucchiai e un cucchiaio di parmigiano rimasto.

Infornare a 190° per 10 minuti e poi sotto il grilli per ancora 3 minuti

Servire tiepidi per apprezzarli al meglio.

SPAGHETTI AL POMODORO E MOZZARELLA

I bei pomodori maturi dell'estate richiamano prima o poi una bella spaghettata al sugo di pomodoro fresco!

INGREDIENTI (2 persone):

150 Gr di spaghetti, 3 bei pomodori maturi, 2 spicchi di aglio fresco, basilico, olio extravergine, sale, fiordilatte di bufala oppure mozzarella.

Far bollire l'acqua della pasta.

Tritare a dadolini piccoli i pomodori e tuffarli in una casseruola dove sono stati fatti soffriggere i 2 spicchi d'aglio con l'olio extravergine, far cuocere per pochi minuti e aggiungere basilico a piacere (io ne metto davvero tanto) e un pizzico di sale. Spegnere il fuoco. Scolare la pasta al dente e tuffarla nel sugo.

Impiattare e sopra gli spaghetti adagiare dei dadini di mozzarella affinchè con il calore della pasta si squaglino un pochino. Concludere con un filo di olio extravergine e ancora basilico.

INSALATA ESTIVA

Sfiziosissima e freschissima insalata per i primi caldi afosi della stagione.

Un abbondante letto di rucola, dei bocconcini di mozzarella di bufala, striscioline di prosciutto crudo, gherigli di noci e tanto tantissimo melone...condire tutto con olio sale e pepe.

Nemmeno il tempo di portarla in tavola che era già svanita!

PESCHE RIPIENE AGLI AMARETTI

Le buonissime pesche della cassetta bio di questa settimana mi hanno ispirata a fare questo facilissimo e gustoso dolcetto.

INGREDIENTI:

Pesche, ricotta vaccina, zucchero, amaretti, vino rosso di ottima qualità

Imburrare una teglia e versarci del vino rosso, tagliare le pesche a metà e riempirle con un composto di ricotta zucchero e amaretti sbriciolati, mettere tutto nella teglia e cuocere in forno a 200 gradi per 25 minuti.

Lasciar raffreddare e mettere in frigo almeno un'ora.

Servire spolverizzando di zucchero a velo

FRITTATA AI CIUFFI DI CAROTA E ZUCCHINE

INGREDIENTI: per una bella frittatona, 4 uova, 3 cucchiai di parmigiano grattato, i ciuffi delle carote tritati fini, 1 zucchina grattuggiata fine, un pezzetto di porro affettato a rondelle, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe

Sbattere le uova aggiungere gli altri ingredienti salare pepare e cuocere in padella con un filo leggerissimo di olio extravergine, coprire con un coperchio affinchè la cottura risulti bella omogenea e la frittata si gonfi bene.

RISOTTO AI GAMBERETTI CIUFFI DI CAROTA E ZAFFERANO

INGREDIENTI: (per 2 persone)

150 gr. di riso carnaroli, ciuffi finali delle carote, 50 gr. di gamberetti precotti, 1 bustina di zafferano, mezza cipolla, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, sale se serve

Far rosolare in un tegame la cipolla tritata con due cucchiai di olio e aggiungere i ciuffetti delle carote tritati bene bene. Mettere il riso e quando comincia ad attaccare sfumare con un mestolo di brodo. Continuare la cottura aggiungendo brodo e quando il riso è quasi pronto tuffarci i gamberetti e lo zafferano. Aggiustare eventualmente di sale e quando pronto (a me piace ancora un po al dente) servire con una spruzzata leggere di parmigiano se piace. Io con il pesce non lo metto

Buon appetito!

POLPO CON PATATE

INGREDIENTI: 1 bel polpo fresco, prezzemolo, aglio, olio, sedano, limone, patate, sale, cipolla, carota

Affinchè il polpo risulti bello tenero io di solito lo passo in freezer una giornata poi lo tiro fuori e lo metto in una pentola bella alta con acqua salata, 1 cipolla 1 carota e una gamba di sedano. Faccio bollire per circa 40 minuti poi spengo e lo lascio raffreddare nella sua acqua. Quando è freddo lo taglio a pezzetti e lo condisco con le patate lesse, il sedano affettato sottile, sale, olio, tanto prezzemolo, una spruzzata di limone e mezzo aglio tritato fine. E' più buono il giorno dopo quando è ben marinato nei suoi aromi!

PEPERONI VERDI RIPIENI AL TONNO

Per due persone, prendere 180 gr. di tonno sott’olio sgocciolato, 8 capperi sotto sale dissalati, due acciughe sottosale dissalate, un cucchiaio di prezzemolo tritato , 1 cucchiaio di parmigiano reggiano e 5 cucchiai di pan grattato.

Frullare tutto aggiungere un goccio di latte per ammorbidire il composto , riempire i peperoni  tagliati a metà , spolverare con ancora pan grattato e passare un filo di olio. Coprire con la carta stagnola e cuocere in forno 40 minuti a 190°. Togliere la stagnola e finire la cottura per altri 15 minuti finchè non sono belli gratinati.

TORTA SOFFICE AL LIMONE

INGREDIENTI:

3 uova, 200 gr. di zucchero,  100 gr. di burro, 350 gr. di farina, 1/2 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito, un limone non trattato, 1 vasetto di yogurt neutro, 1 pizzico di sale.

Torta facilissima perché si mettono tutti gli ingredienti nel mixer (il limone va grattugiata la buccia e spremuto il succo) poi infornata a 180° per circa 30 minuti

Servire con zucchero a velo.

Ottima per la colazione ma anche a merenda!

INSALATA DI FAGIOLI ROSSI GAMBERETTI E TONNO

INGREDIENTI:

Fagioli rossi, cipolla, gamberetti sbollentati, tonno sott'olio, sale, olio extravergine di oliva

Una volta assemblati gli ingredienti lasciar riposare il tutto in frigo per qualche ora.

FUSILLI GIGANTI ALLA CREMA DI MELANZANA

INGREDIENTI per due persone:

180 Gr. di pasta, passata di pomodoro, sale, olio extravergine di oliva, basilico, peperoncino, 1 melanzana, parmigiano reggiano, mezza carota, mezza cipolla, mezza costa di sedano.

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo in un tegame far rosolare un trito di sedano carota e cipolla, tritare nel mixer la melanzana privata della buccia nera, aggiungere il composto al trito in padella insieme alla passata di pomodoro un pizzico di sale, il basilico abbondante e il peperoncino a piacere, lasciar cuocere finchè la pasta non è pronta. Scolarla e condirla con il sugo. Spolverizzare con il parmigiano.

Buon appetito!

FILETTO DI DENTICE CON PATATE E CAPONATINA

INGREDIENTI:

1 Dentice pulito e sfilettato ma con la pelle, olio, sale, pepe, prezzemolo, limone

Far scaldare dell'olio extravergine in una padella antiaderente e adagiare i filetti dalla parte della pelle, cospargere con del sale e pepe e coprire con un coperchio, lasciare cuocere finchè il pesce diventa bianco, quindi scoprire e aggiungere il prezzemo e una spruzzatina di limone.Spegnere il fuoco e servire

Per la caponatina, melanzane, olive taggiasche, pomodorini e capperi sotto sale. Far soffriggere le melanzane con un goccio di olio poi aggiungere i pomodorini tagliati le olive e i capperi dissalati.

PLUMCAKE ALLO YOGURT

INGREDIENTI:

180 gr. di farina 00, 2 vasetti di yogurt del gusto a piacere, 2 uova, 180 gr. di zucchero, 50 gr. di olio di semi, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, la scorza grattuggiata del limone.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, l'olio e poi la farina con il lievito, il pizzico di sale e la scorza grattuggiata del limone.

Mettere negli stampini e infornare a 180° per circa mezzora.

PENNE ALLA CAPONATA (rivisitazione)

INGREDIENTI: penne, melanzane, olive nere, capperi sotto sale, pomodori, origano, sale, passata di pomodoro, basilico, aglio, olio, parmigiano reggiano

Far cuocere la pasta e nel frattempo grigliare le melanzane; in un pentolino far cuocere la passata di pomodoro con il basilico, l'aglio e un goccio di olio.

Quando la pasta è pronta scolarla e condirla con il sugo di pomodoro, in una terrina da forno fare uno strato di pasta, uno di melanzane grigliate, i capperi dissalati, le olive tagliate in due e i pomodori affettati, spolverare con l'origano, continuare con un altro strato e finire con i pomodori.

Cospargere di parmigiano reggiano e infornare 15 minuti a 200°