INGREDIENTI: per una bella frittatona, 4 uova, 3 cucchiai di parmigiano grattato, i ciuffi delle carote tritati fini, 1 zucchina grattuggiata fine, un pezzetto di porro affettato a rondelle, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe
Sbattere le uova aggiungere gli altri ingredienti salare pepare e cuocere in padella con un filo leggerissimo di olio extravergine, coprire con un coperchio affinchè la cottura risulti bella omogenea e la frittata si gonfi bene.
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