INGREDIENTI per 4 crespelle:
Per le crespelle: 2 uova, 30 ml di latte, due cucchiai di farina, sale, pepe. Sbattere gli ingredienti molto bene e cuocere in padella le 4 crespelle con un filo di olio. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare
Per il ripieno: 120 gr. di ricotta, 4 asparagi, sale, pepe, parmigiano reggiano. Far lessare gli asparagi in acqua bollente salata per circa 5 minuti, togliere le teste e frullare il resto. Aggiungere il parmigiano reggiano, il pepe, un po di sale e la ricotta. Farne una bella cremina.
Per la besciamella sopra: Una noce di burro, due cucchiai di farina, circa 100 ml di latte, sale, pepe e noce moscata. Far sciogliere in una pentola il burro aggiungere la farina e far cuocere molto bene, poi mettere il latte caldo mescolare velocemente, aggiungere il sale, il pepe, e la noce moscata.
Mettere il ripieno di ricotta e asparagine al centro delle crespelle, chiuderle a fagottino e adagiarle in una pirofila, ricoprire con la bresciamella, sopra le punte degli asparagi e spolverare con parmigiano reggiano.
Infornare a 190° per mezzora.
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