DENTICE IN PASTA DI SALE

 

INGREDIENTI PER LA PASTA:

100 gr. di sale fino, 400 gr. di farina, 200 gr. di acqua, erbe miste a piacere (rosmarino, salvia, timo, buccia di limone, alloro, pepe, ..)

PER IL PESCE:

Dentice o altro pesce a filetti a piacere, olive taggiasche, pomodorini, scarola , patate sbollentate

 

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e fare una bella palla di pasta al sale.

 

Stendere due strati di pasta, sul primo adagiare i filetti puliti del dentice con la loro pelle, mettere sopra le patate sbollentate e tagliate sottilissime, qualche oliva , dei pomodorini tagliati a cubetti e se piace della scarola ripassata in padella con olio e aglio.

 

Prendere il secondo strato di pasta e coprire il pesce, ricavarne dei rettangoli ben chiusi..

 

Mettere in forno per circa 15 minuti a 210°

 

Tagliare la pasta su tre lati e servire nei piatti il cofanetto scoperchiato.

( LA PASTA NON SI MANGIA ;)) )

FRITTATA AI CIUFFI DI CAROTA E ZUCCHINE

INGREDIENTI: per una bella frittatona, 4 uova, 3 cucchiai di parmigiano grattato, i ciuffi delle carote tritati fini, 1 zucchina grattuggiata fine, un pezzetto di porro affettato a rondelle, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe

Sbattere le uova aggiungere gli altri ingredienti salare pepare e cuocere in padella con un filo leggerissimo di olio extravergine, coprire con un coperchio affinchè la cottura risulti bella omogenea e la frittata si gonfi bene.

POLPO CON PATATE

INGREDIENTI: 1 bel polpo fresco, prezzemolo, aglio, olio, sedano, limone, patate, sale, cipolla, carota

Affinchè il polpo risulti bello tenero io di solito lo passo in freezer una giornata poi lo tiro fuori e lo metto in una pentola bella alta con acqua salata, 1 cipolla 1 carota e una gamba di sedano. Faccio bollire per circa 40 minuti poi spengo e lo lascio raffreddare nella sua acqua. Quando è freddo lo taglio a pezzetti e lo condisco con le patate lesse, il sedano affettato sottile, sale, olio, tanto prezzemolo, una spruzzata di limone e mezzo aglio tritato fine. E' più buono il giorno dopo quando è ben marinato nei suoi aromi!

FILETTO DI DENTICE CON PATATE E CAPONATINA

INGREDIENTI:

1 Dentice pulito e sfilettato ma con la pelle, olio, sale, pepe, prezzemolo, limone

Far scaldare dell'olio extravergine in una padella antiaderente e adagiare i filetti dalla parte della pelle, cospargere con del sale e pepe e coprire con un coperchio, lasciare cuocere finchè il pesce diventa bianco, quindi scoprire e aggiungere il prezzemo e una spruzzatina di limone.Spegnere il fuoco e servire

Per la caponatina, melanzane, olive taggiasche, pomodorini e capperi sotto sale. Far soffriggere le melanzane con un goccio di olio poi aggiungere i pomodorini tagliati le olive e i capperi dissalati.

SPIEDINI DI POLLO CON MIELE E ACETO BALSAMICO

Altra ricettina per cucinare il petto di pollo:

INGREDIENTI:

petti di pollo, miele, aceto balsamico, sale, pepe, olio di oliva

Tagliare il petto di pollo a cubettini e sistemarli su degli spiedini, spennellarli con il miele, salarli e irrorarli di aceto balsamico, far marinare coperti per almeno mezzora.

Rosolarli in padella con olio ben caldo affinchè si caramellizzino. Bagnare con la loro marinatura e servire ben caldi.

BASTONCINI DI POLLO AI POMODORI SECCHI

Ecco cosa fare quando si ha del petto di pollo e non si sa mai come cucinarlo.

INGREDIENTI: Petti di pollo, pomodori secchi, grissini, pan grattato, origano, sale, uvo, olio di semi di arachide.

Tagliare il petto di pollo a striscioline, tritare i pomodori secchi con i grissini, un pizzico di sale,abbondante origano e il pangrattato per ricavarne un impanatura bella colorata.

Passare il pollo nell'uovo e poi nell'impanatura, friggere nell'olio caldissimo e scolare quando pronto.

Davvero buonissimo

TORTINO DI ALICI CON MOZZARELLA

 INGREDIENTI:

Alici fresche, mozzarella, pomodoro da insalata, pan grattato, olio per friggere, olio evo, pepe, sale, basilico, una manciata di mandorle.

Pulire le alici, passarle nel pangrattato e friggerle in olio abbondande, scolarle asciugarle e comporre il tortino: alla base una bella fetta di pomodoro, poi le acciughe una fetta di mozzarella, salare pepare e fare un paio di strati. Sull'ultimo irrorare il tutto con un pesto di basilico fatto tritando le foglie di basilico con qualche mandorla l'olio e un pizzico di sale.

Mettere in forno a 200° per circa 7-8 minuti

Buonissimo

BISTECCHE DI LONZA AI FUNGHI

INGREDIENTI:

Fettine di lonza, funghi champignon, marsala, sale, pepe, olio oliva, 1 spicchio di aglio, panna da cucina.

Far rosolare l'aglio in padella con l'olio, aggiungere i funghi tagliati a fettine, salare pepare e far cuocere una decina di minuti. Spruzzare con del marsale e aggiungere le fettine di lonza, far cuocere cinque minuti e alla fine aggiungere un po di panna per farne una bella salsina.

POLLO AI PEPERONI

INGREDIENTI:

petti di pollo, 1 peperone rosso, i cipolla, farina 00, olio evo, sale pepe, vino bianco

Ricetta facilissima, basta pelare tagliare la cipolla e farla rosolare in padella, pelare il peperone e tagliarlo a pezzetti, aggiungerlo alla cipolla e salare leggermente, far cuocere per circa 20 minuti aggiungendo dell'acqua quando si asciuga troppo.

Nel frattempo tagliare il petto di pollo a tocchetti infarinarlo e passarlo nei peperoni, sfumare con il vino bianco e cuocere una decina di minuti, salare pepare e servire.

Molto delicato e leggero se si pelano bene bene i peperoni!

GNOCCHI DI RICOTTA

INGREDIENTI 4 persone:

100 gr. di ricotta vaccina, farina bianca 00, 1 uovo, sale, 30 gr di parmigiano

Per il sugo, salsa di pomodoro, olio, basilico e ricotta salata

Impastare la ricotta con un uovo il parmigiano un pizzico di sale e la farina per farne un impasto bello sodo.

Farne dei rotolini e tagliare a tocchetti. Far cuocere in acqua salata e quando vengono a galla scolare e condire con la salsa di pomodoro un goccio di olio il basilico e una grattata di ricotta salata sopra.

Deliziosi!

INVOLTINI DI VERZA RIPIENI DI POLLO

INGREDIENTI:

8 foglie di verza, 500 gr di petto di pollo, 1 spicchio di aglio, rosmarino, passata di pomodoro, prezzemolo, 50 gr. di pecorino, sale, pepe, olio

Tritare il petto di pollo con il sale, pepe, prezzemolo, pecorino.

Sbollentare le foglie di verza per un minuti in acqua salata, riempirle con il ripieno di pollo e richiudere con uno spago.

Far rosolare in padella l'aglio con l'olio, aggiungere la passata di pomodoro e gli involtini con il rosmarino. Far cuocere con il coperchio per circa 20 minuti aggiungendo dell'acqua calda quando si asciuga troppo.

Servire con il fondo cottura

ROMBO CON PATATE

Io adoro il rombo e la sua carne così saporita e delicata allo stesso tempo, peccato che qui da noi non è molto diffuso e quindi appena lo trovo lo acquisto.

Questa sera la nostra cena per due è stata proprio il rombo su letto di patate . Buonissimo!

Ho pulito il pesce e tagliato a fettine sottili le patate, ho messo sulla teglia da forno un po di olio, rosmarino salvia sale aglio e prezzemolo, ho adagiato le fettine di patata e il pesce sopra, ho messo un po di olio e prezzemolo, un pizzico di sale e le patare rimaste.

Ho infornato per circa 20 minuti a 190°

Ho sfornato e in un lampo il pesce è passato dalla teglia al piatto, facilissimo da sfilettare, basta togliere la pelle sopra togliere i due filetti grandi eliminare la lisca principale e ricavarne altri due filettini sotto. Lische più piccole non ne ha e quindi è un pesce adatto anche a chi non ama mangiare pesce con le lische.

MANZO ALL'OLIO

Una ricettina per un piatto facile che si può fare il giorno prima e riscaldare e che di sicuro stupisce sempre gli ospiti.

INGREDIENTI per 4 persone:

1 kg di scamone o cappello del prete

1 carota

1 gamba di sedano

1 cipolla

15 capperi

3 acciughe sott'olio

pepe

3 spicchi di aglio

prezzemolo

olio

farina

vino bianco

Infarinare la carne e rosolarla in un tegame alto e stretto, sfumare con il vino, aggiungere le verdure tagliate grossolanamente, il prezzemolo il pepe le acciughe, riempire il tegame con un bicchiere di olio e due-tre di acqua, il livello deve coprire la carne.

Cuocere per 2 ore a coperchio chiuso e fuoco basso.

Togliere la carne e frullare il sugo rimasto per farne una bella salsina.

Tagliare la carne a fettine e servire con la salsa calda.

Buonissimo!

RICCIOLA DI CROSTA DI MANDORLE

INGREDIENTI:

Due filetti di ricciola o pesce bianco (il branzino va benissimo)

Madorle tritate

Pangrattato

Olio evo

Sale

Aceto balsamico

La ricetta è semplicissima e di riuscita garantita

Basta prendere i filetti e impanarli con un trito di mandorle o altra frutta secca a piacere, salarli e adagiarli su una teglia da forno unta d'olio, infornare a 200° per circa 15-20 minuti.

Sfonare a servire con una riduzione di aceto balsamico.

Gnammi

POLLO ALLA CACCIATORA

INGREDIENTI:

Pollo, olive verdi, polpa di pomodoro,rosmarino sale pepe .

Far rosolare il pollo in padella con un trito di rosmarino, aggiungere la polpa di pomodoro,salare pepare e coprire, cuocere per circa 30 minuti. Alla fine aggiungere le olive e cuocere per altri 10 minuti.

LONZA RIPIENA IN CROSTA DI PASTA SFOGLIA

INGREDIENTI:

Fettine di lonza, speck, fontina, salvia, pasta sfoglia, uovo

Prendere le fettine di lonza e batterle per renderle piatte, tagliarle in quadrati e farcire con salvia speck e fontina, chiudere a fagottino e ricoprire con un rettangolo di pasta sfoglia. Spennellare con l'uovo e infornare a 170° per circa 30 minuti.

Golosi questi involtini

SPIEDINI DI POLLO CON PROSCIUTTO CRUDO

Che fare quando in frigorifero è rimasto dell'insignificante petto di pollo che sembra implorarti di voler essere consumato?

ma dei simpatici spiedini!

INGREDIENTI:

Petti di pollo, prosciutto crudo, rosmarino, salvia, aglio, vino bianco, olio extravergine di oliva

Ho tagliato il pollo a pezzettini e fatto marinare con olio vino biancoc aglio e rosmarino tritato

 per un'oretta. Poi ho avvolto i bocconcini nel prosciutto e infilati negli spiedini intercalati da qualche foglia di salvia. Padella accesa e un filo d'olio li ho cotti circa 3 minuti per lato con il coperchio.

Ricettina decisamente interessante

QUICHE ALLA TROTA AFFUMICATA

Questo è un piatto davvero davvero goloso a cui i vostri ospiti non sapranno resistere.

Per questa quiche io ho utilizzato un filetto di trota affumicato a freddo che ho la fortuna di avere da un allevamento qui poco distante da me ma si può usare tranquillamente anche il salmone affumicato o altro pesce affumicato.

INGREDIENTI:

1 Filetto di trota affumicata

200 gr. di ricotta

1 uovo

1/2 porro

2 cucchiai di parmigiano reggiano

1 rotolo di pasta sfoglia

sale pepe

Mescolare la ricotta con l'uovo il parmigiano il pepe il sale un pezzettino di porro tagliato a rondelle fini(non mettetene troppo sennò va a coprire il sapore del pesce) e il filetto pulito e tagliato a pezzettini.

Adagiare il composto su un foglio di pasta sfoglia e ripiegare i lati.

Cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.

Lasciar raffreddare e servire

CORDONBLEU A MODO MIO

INGREDIENTI:

- Fette di lonza di maiale oppure petti di pollo o tacchino

- Spinaci

- Parmigiano reggiano

- Sale pepe olio

- Sottilette

- Uovo

- Pangrattato

Cuocere gli spinaci in padella con uno spicchio di aglio, quando sono cotti strizzarli bene da eventuale acqua in eccesso e frullare insieme a una bella manciata di parmigiano, sale e pepe

Raffreddare

Su una fettina di lonza adagiare parte del composto e una sottiletta, richiude con un'altra fetta di lonza e impanare nell'uovo e pangrattato per due volte.

Friggere in abbondante olio e servire..

Gustosissimi!

CROCCHETTE DI PESCE

INGREDIENTI:

- 300 gr di nasello

- 200 gr di gamberetti

- 100 gr. di trota salmonata

- Prezzemolo

- Parmigiano reggiano

- 1 uovo

- Sale pepe

- Pan grattato

- Olio

Cuocere tutti i pesci al vapore, togliere lische pelle e frullarli insieme all'uovo due cucchiai di parmigiano, sale pepe prezzemolo e un goccio di olio.

Formare delle crocchette e passarle nel pangrattato.

Metterle in una pirofila unta di olio e cuocere a 190° per circa trenta minuti.

Buonissime anche fredde come finger food!