INVOLTINI DI MELANZANA

INGREDIENTI:

Melanzane, polpa di pomodoro, sale, scamorza, basilico, olio, parmigiano reggiano

Grigliare le melanzane sottili e salarle leggermente, su ogni fettina adagiare della scamorza e una foglia di basilico. Formare gli involtini e metterli su una placca da forno unta d'olio. Cospargere la superficie con la polpla di pomodoro un pizzico di sale e una grattata di parmigiano reggiano.

Infornare 15 minuti a 180°

PATATE AL FORNO AROMATICHE

Le patate fatte così risultano davvero croccanti saporite e sicuramente light rispetto a quelle fritte.

Tagliare le patate a spicchi e metterle in una ciotola con acqua fredda e sciacquare per togliere l'amido, l'acqua deve risultare limpida. Asciugarle quindi in uno strofinaccio poi sistemarle nella pirofila da forno e cospargere con tre cucchiai di olio e delle erbette a piacere tritate (io metto salvia rosmarino timo e un po' di paprica) . Cuocere in forno per circa 40 minuti a 150°. Salare solo prima di servire.

INSALATA DI FINOCCHI E SPECK

Tagliare i finocchi ben sottili e lo speck a striscioline, condire l'insalata con qualche goccia di limone un goccio di olio sale e abbondante pepe.

INSALATA DI FAGIOLINI E PATATE

INGREDIENTI: fagiolini freschi e piccolini, patate, 2 uova, 10 capperi, 3 alici sotto sale, prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva.

Far lessare le verdure in acqua salata, tagliare a piccoli pezzi e metterli insieme in una ciotola mescolandoli con una salsa ottenuta facendo frullare bene insieme i capperi  e le alici dissalate bene, il prezzemolo, l'aglio e l'olio.

Guarnire poi con delle fettine di uovo sodo

Contorno fresco e gustoso.

INVOLTINI DI PORRI E PROSCIUTTO

INGREDIENTI:

1 Porro, 2 patate lesse, 3 cucchiai di parmigiano, 1 uovo, pepe, sale, 100 gr. di prosciutto di praga, panna vegetale, sale

Togliere la parte verde del porro e sfogliarlo in modo da ottenere 6-7 piccole sfoglie. Sbollentarle per due minuti in acqua salata, toglierle e lasciarle raffreddare.

Intanto schiacciare la patate lesse e amalgamarle con l'uovo 2 cucchiai di parmigiano, sale, pepe, e un pochino di parte verde dei porri tritata fine.

Prendere le sfoglie di porro e adagiare sopra il prosciutto di praga e il composto di patate, arrotolare bene in modo che la chiusura rimanga sotto.

In una pirofila da forno unta d'olio mettere gli involtini e ricoprirli con della panna vegetale, circa 2-3 cucchiai e un cucchiaio di parmigiano rimasto.

Infornare a 190° per 10 minuti e poi sotto il grilli per ancora 3 minuti

Servire tiepidi per apprezzarli al meglio.

PEPERONI VERDI RIPIENI AL TONNO

Per due persone, prendere 180 gr. di tonno sott’olio sgocciolato, 8 capperi sotto sale dissalati, due acciughe sottosale dissalate, un cucchiaio di prezzemolo tritato , 1 cucchiaio di parmigiano reggiano e 5 cucchiai di pan grattato.

Frullare tutto aggiungere un goccio di latte per ammorbidire il composto , riempire i peperoni  tagliati a metà , spolverare con ancora pan grattato e passare un filo di olio. Coprire con la carta stagnola e cuocere in forno 40 minuti a 190°. Togliere la stagnola e finire la cottura per altri 15 minuti finchè non sono belli gratinati.

STRUDEL AL RADICCHIO

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia, 1 cespo di radicchio rosso, 50 gr. di scamorza bianca, 50 gr. di robiola, metà pera, pan grattato, sale, pepe, mezza cipolla.

Tagliare il radicchio e rosolarlo in padella con la mezza cipolla, salare pepare, aggiungere poi la mezza pera tagliata a pezzettini la scamorza grattuggiata e la robiola . Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Nel frattempo stendere la pasta sfoglia e spolverizzarla con il pangrattato, adagiare il composto freddo al centro e chiudere. Cuocere in forno a 190° per 25-30 minuti.

ZUCCHINE MARINATE

INGREDIENTI:

- Zucchine, sale olio pepe aceto di vino zucchero menta e pecorino

Tagliare a fettine sottilissime le zucchine, adagiarle su un piatto che coprirle con un'emulsione di olio sale pepe un goccio di aceto menta tritata aglio tritato e un pizzico di zucchero.

Lasciare marinare qualche minuto e coprire di scaglie di pecorino prima di servire.