RISOTTO AL CAVOLO ROSSO

INGREDIENTI (2 persone)

160 gr. di riso carnaroli, 1 cipollotto, 1/4 di cavolo rosso, olio, burro, sale, parmigiano reggiano, vino bianco secco.

Tagliare il cavolo a striscioline e lavarlo sotto l'acqua corrente in modo che perda leggermente il colore. Tritare il cipollotto e farlo soffriggere in padella con l'olio, aggiungere il cavolo e cuocere una decina di minuti aggiungendo acqua se necessario. Mettere il riso a tostare, sfumare poi con il vino e aggiungere acqua finchè non è quasi a cottura. Aggiustare di sale e spegnere il fuoco, mantecare con parmigiano e una noce di burro.

PASTA ZUCCHINE E ROBIOLA



INGREDIENTI (2 PERSONE): 200 gr. di pasta corta, 2 zucchine, 1 robiola, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano.

Tagliare le zucchine a rondelle, tagliare sottilmente la cipolla e farla soffriggere leggermente. Aggiungere le zucchine, salare, pepare Lasciare cuocere a fuoco vivo per pochi minuti fino a che le zucchine sono rosolate, mettere a bollire l'acqua per la pasta, appena calata la pasta riaccendere le zucchine, unire la robiola e amalgamare con un paio di mestoli di acqua della pasta.
Unire la pasta cotta e mantecare. Servire con parmigiano. Ci stanno benissimo come guarinzione sopra dei pinoli tostati.

CRESPELLE AL RADICCHIO

INGREDIENTI:

Per le crespelle: 150 gr. di farina, 250 ml di latte, 2 uova, una noce di burro, un pizzico di sale

Per il ripieno: 250 gr. di radicchio di chioggia, 100 gr. di crescenza, 2 cucchiai di parmigiano, olio, uno scalogno, sale, pepe

Per fare le crespelle sbattere le uova con il burro fuso il latte e la farina, aggiungere un po di sale e far riposare per una mezzora.

Per il ripieno, tritare lo scalogno e tagliare in pezzetti piccoli il radicchio, far stufare il tutto in padella con un goccio d'olio e un pizzico di sale.

Frullare le verdure con la crescenza fino ad ottenere una bella crema viola.

Preparare le crespelle e riempire con il composto di radicchio e crescenza . Piegarle in quattro e adagiarle in una pirofila imburrata. Cospargere con parmigiano reggiano e informare per 10 minuti a 180°

DELIZIOSE

RISO FREDDO AL TONNO

Far lessare il riso e quando cotto scolarlo e bagnarlo sotto l'acqua corrente per fermare la cottura.

Condirlo con sale, pomodorini tagliati a cubetti, qualche cappero dissalato, una zucchina tagliata a cubettini e tonno a piacere.

Amalgamare infine con un cucchiaio di maionese.

SPAGHETTI AL POMODORO E MOZZARELLA

I bei pomodori maturi dell'estate richiamano prima o poi una bella spaghettata al sugo di pomodoro fresco!

INGREDIENTI (2 persone):

150 Gr di spaghetti, 3 bei pomodori maturi, 2 spicchi di aglio fresco, basilico, olio extravergine, sale, fiordilatte di bufala oppure mozzarella.

Far bollire l'acqua della pasta.

Tritare a dadolini piccoli i pomodori e tuffarli in una casseruola dove sono stati fatti soffriggere i 2 spicchi d'aglio con l'olio extravergine, far cuocere per pochi minuti e aggiungere basilico a piacere (io ne metto davvero tanto) e un pizzico di sale. Spegnere il fuoco. Scolare la pasta al dente e tuffarla nel sugo.

Impiattare e sopra gli spaghetti adagiare dei dadini di mozzarella affinchè con il calore della pasta si squaglino un pochino. Concludere con un filo di olio extravergine e ancora basilico.

RISOTTO AI GAMBERETTI CIUFFI DI CAROTA E ZAFFERANO

INGREDIENTI: (per 2 persone)

150 gr. di riso carnaroli, ciuffi finali delle carote, 50 gr. di gamberetti precotti, 1 bustina di zafferano, mezza cipolla, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, sale se serve

Far rosolare in un tegame la cipolla tritata con due cucchiai di olio e aggiungere i ciuffetti delle carote tritati bene bene. Mettere il riso e quando comincia ad attaccare sfumare con un mestolo di brodo. Continuare la cottura aggiungendo brodo e quando il riso è quasi pronto tuffarci i gamberetti e lo zafferano. Aggiustare eventualmente di sale e quando pronto (a me piace ancora un po al dente) servire con una spruzzata leggere di parmigiano se piace. Io con il pesce non lo metto

Buon appetito!

FUSILLI GIGANTI ALLA CREMA DI MELANZANA

INGREDIENTI per due persone:

180 Gr. di pasta, passata di pomodoro, sale, olio extravergine di oliva, basilico, peperoncino, 1 melanzana, parmigiano reggiano, mezza carota, mezza cipolla, mezza costa di sedano.

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo in un tegame far rosolare un trito di sedano carota e cipolla, tritare nel mixer la melanzana privata della buccia nera, aggiungere il composto al trito in padella insieme alla passata di pomodoro un pizzico di sale, il basilico abbondante e il peperoncino a piacere, lasciar cuocere finchè la pasta non è pronta. Scolarla e condirla con il sugo. Spolverizzare con il parmigiano.

Buon appetito!

PENNE ALLA CAPONATA (rivisitazione)

INGREDIENTI: penne, melanzane, olive nere, capperi sotto sale, pomodori, origano, sale, passata di pomodoro, basilico, aglio, olio, parmigiano reggiano

Far cuocere la pasta e nel frattempo grigliare le melanzane; in un pentolino far cuocere la passata di pomodoro con il basilico, l'aglio e un goccio di olio.

Quando la pasta è pronta scolarla e condirla con il sugo di pomodoro, in una terrina da forno fare uno strato di pasta, uno di melanzane grigliate, i capperi dissalati, le olive tagliate in due e i pomodori affettati, spolverare con l'origano, continuare con un altro strato e finire con i pomodori.

Cospargere di parmigiano reggiano e infornare 15 minuti a 200°

PENNE RICOTTA LIMONE ED ERBETTE

INGREDIENTI:

200 gr di penne lisce, 120 gr. di ricotta vaccina, un limone non trattato, erbe miste (timo, maggiorana, origano, basilico a piacere), sale grosso, 50 gr. di parmigiano reggiano

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in una ciotola a parte mescolare bene la ricotta con il parmigiano reggiano, le erbette tritate e mezza scorza di limone grattuggiata. Aggiungere un po di acqua di cottura per farla diventare bella cremosa.

Quando la pasta è pronta mantecare il tutto insieme.

Buonissima!

CRESPELLE AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI per 4 crespelle:

Per le crespelle: 2 uova, 30 ml di latte, due cucchiai di farina, sale, pepe. Sbattere gli ingredienti molto bene e cuocere in padella le 4 crespelle con un filo di olio. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare

Per il ripieno: 120 gr. di ricotta, 4 asparagi, sale, pepe, parmigiano reggiano. Far lessare gli asparagi in acqua bollente salata per circa 5 minuti, togliere le teste e frullare il resto. Aggiungere il parmigiano reggiano, il pepe, un po di sale e la ricotta. Farne una bella cremina.

Per la besciamella sopra: Una noce di burro, due cucchiai di farina, circa 100 ml di latte, sale, pepe e noce moscata. Far sciogliere in una pentola il burro aggiungere la farina e far cuocere molto bene, poi mettere il latte caldo mescolare velocemente, aggiungere il sale, il pepe, e la noce moscata.

Mettere il ripieno di ricotta e asparagine al centro delle crespelle, chiuderle a fagottino e adagiarle in una pirofila, ricoprire con la bresciamella, sopra le punte degli asparagi e spolverare con parmigiano reggiano.
Infornare a 190° per mezzora.





CALAMARATA

INGREDIENTI:

Paccheri, Calamari, Prezzemolo, sale, pepe, peperoncino, polpa di pomodoro o pomodori freschi, aglio, olio, vino bianco, prezzemolo

Far rosolare l'aglio in padella e poi toglierlo, aggiungere i totani puliti e tagliati a rondelle, sfumare con il vino, aggiungere il sale e la polpa di pomodoro, il peperoncino e lasciare cuocere circa 15 minuti.

Quando la pasta è cotta mantecare con il sugo e spolverare il tutto con abbondante prezzemolo.

SPAGHETTI AL MERLUZZO

INGREDIENTI:

Merluzzo (anche congelato), polpa di pomodoro, aglio, olio, prezzemolo, sale, peperoncino a piacere

Sugo velocissimo con l'insignificante merluzzo congelato che a volte viene riesumato dal nostro freezer.

Far rosolare l'aglio in poco olio, aggiungere la polpa di pomodoro il sale il peperoncino e infine il pesce tagliato a tocchetti, cuocere cinque minuti, aggiungere il prezzemolo e condire la pasta!

RISOTTO AL LIMONE E ROSMARINO

INGREDIENTI x 2 persone:

150 gr. di riso carnaroli, 1 limone, 1 rametto di rosmarino, 1 scalogno, burro , parmigiano reggiano, olio, brodo vegetale.

Tritare lo scalogno e farlo rosolare in padella con olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e far tostare bene, mettere il brodo vegetale. Intanto tritare gli aghi di rosmarino ben fini e grattuggiare la buccia di metà limone. Aggiungere il succo e la buccia al riso. Quando il riso è pronto mantecare a fuoco spento con burro e parmigiano, aggiungere il rosmarino e il gioco è fatto!

NOODLES AL POLLO E VERDURINE

INGREDIENTI:

Noodles, peperone, zucchina, cipolla, carota, sedano e verdure a piacere, pollo, salsa di soia.

Far rosolare in padella le verdure e il pollo tagliati a striscioline; far sbollentare per 5 minuti i noodles e tuffarli nel sugo, bagnare il tutto con la salsa di soia e servire caldissimi!

GNOCCHI DI RICOTTA

INGREDIENTI 4 persone:

100 gr. di ricotta vaccina, farina bianca 00, 1 uovo, sale, 30 gr di parmigiano

Per il sugo, salsa di pomodoro, olio, basilico e ricotta salata

Impastare la ricotta con un uovo il parmigiano un pizzico di sale e la farina per farne un impasto bello sodo.

Farne dei rotolini e tagliare a tocchetti. Far cuocere in acqua salata e quando vengono a galla scolare e condire con la salsa di pomodoro un goccio di olio il basilico e una grattata di ricotta salata sopra.

Deliziosi!

CRESPELLE RICOTTA E ZUCCHINE

INGREDIENTI per due persone:

2 Uova, 30 gr. di farina, 20 dl di latte, 2 zucchine, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, uno spicchio di aglio, 50 gr. di prosciutto crudo, 50 gr. di ricotta vaccina, burro, sale, pan grattato, olio

In una padella far cuocere le zucchine tagliate a rondelle con uno spicchio di aglio e un pizzico di sale, quando sono quasi pronte aggiungere il prosciutto crudo tagliato a listarelle.

Far raffreddare e intanto preparare le crespelle sbattendo le uova con il latte la farina e il sale, ungere una padella di olio e preparare le frittatine sottili.

Aggiungere alle zucchine fredde la ricotta 2 cucchiai di parmigiano e farcire con questo composto le crespelle, una crespella, il ripieno sopra un'altra crespella il ripieno, fino a terminare le crespelle.

Arrotolare il tutto molto delicatamente e tagliare dei dischi di circa 1,5 cm.

Disporre in una teglia e cospargere con fiocchetti di burro, pan grattato e il restate parmigiano.

Far cuocere in forno a 190° per circa 20 minuti

PASTA PORRI ZAFFERANO PHILADELPHIA E SPECK

INGREDIENTI:

Pasta corta, porri, speck, philadelphia, bustina di zafferano o meglio pistilli di zafferano, parmigiano reggiano.

Mentre la pasta cuoce far rosolare in padella il porro tagliato sottilissimo con un filo di olio, aggiungere una bella cucchiaiata di philadelphia lo zafferano e allungare con un po dell'acqua della pasta.

Poco prima di scolare la pasta aggiungere lo speck tagliato sottilissimo e mantecare il tutto.

Servire con una spruzzata di parmigiano reggiano.

MINESTRONE DI ZUCCA E RISO

INGREDIENTI:

Zucca, riso, carota, sedano, cipolla, brodo di verdure, grana padano

Tritare le verdure e farle cuocere per circa 20 minuti con il brodo, aggiungere il riso e portarlo a cottura, completare con una spruzzata di grana padano.

Ideale per una bella seratina fredda!

CANEDERLI ALLO SPECK IN BRODO

INGREDIENTI (4 Persone)

70 gr.di farina, 80 gr. di Speck, 40 gr. di parmigiano, 150 gr. di pane raffermo, brodo, 100 ml di latte, un uovo, mezza cipolla, prezzemolo, pepe, sale

Sbriciolare il pane e farlo ammollare nel latte per 15 minuti, aggiungere l'uovo, la cipolla tritata, lo speck tritato, il prezzemolo, il parmigiano, il sale e il pepe e 50 gr. di farina.

Fare delle polpette tonde (circa 20), infarinare e tuffarle nel brodo caldo e far cuocere per circa 10-12 minuti.

GNOCCHI DI ZUCCA CON PANCETTA E CIPOLLE

INGREDIENTI per due persone:

1 Patata media

100 gr. di zucca

sale

farina bianca

pancetta affumicata

1 cipolla

panna

ricotta salata

Far lessare la patata e la zucca,

quando tiepide scacciarle e impastarle con la farina fino a formare un impasto asciutto.

Farne dei rotolini e tagliare gli gnocchi.

Preparare il sugo facendo rosolare la cipolla affettata con la pancetta e aggiustare con un pochino di panna.

Lessare gli gnocchi e quando vengono a galla toglierli e condirli con il sugo.

Spolverare con la ricotta salata grattuggiata.