CRESPELLE AL RADICCHIO

INGREDIENTI:

Per le crespelle: 150 gr. di farina, 250 ml di latte, 2 uova, una noce di burro, un pizzico di sale

Per il ripieno: 250 gr. di radicchio di chioggia, 100 gr. di crescenza, 2 cucchiai di parmigiano, olio, uno scalogno, sale, pepe

Per fare le crespelle sbattere le uova con il burro fuso il latte e la farina, aggiungere un po di sale e far riposare per una mezzora.

Per il ripieno, tritare lo scalogno e tagliare in pezzetti piccoli il radicchio, far stufare il tutto in padella con un goccio d'olio e un pizzico di sale.

Frullare le verdure con la crescenza fino ad ottenere una bella crema viola.

Preparare le crespelle e riempire con il composto di radicchio e crescenza . Piegarle in quattro e adagiarle in una pirofila imburrata. Cospargere con parmigiano reggiano e informare per 10 minuti a 180°

DELIZIOSE

RISO FREDDO AL TONNO

Far lessare il riso e quando cotto scolarlo e bagnarlo sotto l'acqua corrente per fermare la cottura.

Condirlo con sale, pomodorini tagliati a cubetti, qualche cappero dissalato, una zucchina tagliata a cubettini e tonno a piacere.

Amalgamare infine con un cucchiaio di maionese.

INSALATA DI FINOCCHI E SPECK

Tagliare i finocchi ben sottili e lo speck a striscioline, condire l'insalata con qualche goccia di limone un goccio di olio sale e abbondante pepe.

CLAFOUTIS CILIEGIE E KIWI

INGREDIENTI:

2 kiwi, ciliegie, 100 gr di zucchero, 50 gr di farina, 250 ml di latte, 2 uova, 1 bustina di vanillina, burro

Imburrare una pirofila da forno e adagiare gli spicchi di kiwi e le ciliegie denocciolate.

Fare una pastella con lo zucchero le uova il latte la farina e la vanillina.

Versare il composto sulla frutta e infornare per  40 minuti a 200°

INSALATA DI FAGIOLINI E PATATE

INGREDIENTI: fagiolini freschi e piccolini, patate, 2 uova, 10 capperi, 3 alici sotto sale, prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva.

Far lessare le verdure in acqua salata, tagliare a piccoli pezzi e metterli insieme in una ciotola mescolandoli con una salsa ottenuta facendo frullare bene insieme i capperi  e le alici dissalate bene, il prezzemolo, l'aglio e l'olio.

Guarnire poi con delle fettine di uovo sodo

Contorno fresco e gustoso.